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据国度卫生健康委员会官网信息kaiyun.com，由食物安世界度圭臬审评委员会组织草拟的19项食物安世界度圭臬和修改单（征求宗旨稿）向社会公开征求宗旨。字据《食物安世界度圭臬 食物中丙烯酰胺的测定》（征求宗旨稿）编制讲明，将新增茶叶、咖啡等食物中丙烯酰胺的测定。

丙烯酰胺是食物加工历程中“好意思拉德反映”的居品，和香气无关，也莫得神气。一般来说，食物加热后神气越发愤、香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。之前的行标和国标主要讲理面包、薯片等样品的测定，忽略了比年来一些之前未被讲理的食物基质中也检测出丙烯酰胺，举例咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿食物等。

相较于现行国度圭臬GB 5009.204-2014，《食物安世界度圭臬 食物中丙烯酰胺的测定》（征求宗旨稿）删除了第一法“离子阱串联质谱仪”章节，增多了咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿配方食物和婴幼儿补助食物中丙烯酰胺的测定，增多了基质散播固相萃取净化步伐，以空隙统共食物中丙烯酰胺的测定。

茶叶与咖啡加工无法幸免丙烯酰胺的产生

茶叶和咖啡因为含有卵白质、氨基酸、维生素、脂多糖、糖类等元素，在坐蓐加工历程中容易产生丙烯酰胺。

2023年12月，福建省耗尽者权利保护委员会劝诱福州市耗尽者权利保护委员会发布《2023年现制现售咖啡相比磨真金不怕火恶果申报》，示意59款咖啡均检出微弱剂量的2A类致癌物丙烯酰胺，由此激励热议。

丙烯酰胺在海外癌症筹谋机构的分级中属于“可能对东谈主致癌”，但在平素饮食当中远够不上危境摄入量水平。中国农业大学食物安全民众范志红曾在公开报谈示意，咖啡中丙烯酰胺的含量如实很高，达到1100μg/kg。但1杯咖啡中的咖啡液一般唯有两三克，内部丙烯酰胺的含量蝇头微利。也有业内东谈主士指出，每东谈主每天喝12千克黑咖啡才会开首东谈主体对丙烯酰胺的耐受量。因此平素适量喝咖啡，对东谈主体并无健康风险。

改善加工工艺可禁绝茶叶丙烯酰胺生成

有关筹谋标明，终了温度及终了时辰对绿茶茶叶中丙烯酰胺的生成皆有显赫影响，温度越高丙烯酰胺坐蓐量就越高，且终了时辰越长也会使丙烯酰胺的生成量越高。另有筹谋标明，在空洞了终了温度和时辰还有茶叶感官品性的条目下，细则在240～260℃条目下终了8min 时辰，即达到茶叶的优良品性，又能截止丙烯酰胺的生成量。

聘用适当的鲜叶、截止发酵条目、添加自然禁绝剂等步伐也不错禁绝丙烯酰胺生成。新圭臬施行后，还需建设严格的质地截止体系，对茶叶加工的各个步伐进行监控。从鲜叶的采摘、储存、加工到制品的包装、储存和运载，皆应严格按照圭表进行操作，确保茶叶的质地和安全性。此外，对茶叶加工历程中的要津参数进行截止，如温度、时辰、湿度等，确保加工条目在适当的范围内，减少丙烯酰胺的生成。同期还应加强对原材料、添加剂等的质地截止，幸免使用可能导致丙烯酰胺生成的物资。

采写：南边农村报记者 严秋璠